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Alcune ricette di cucina Le ricette gastronomiche presentate in questa pagina sono state per lo più ricavate dalla pubblicazione "Valsesia", curata dalla Comunità Montana Valsesia, Assessorato al turismo, sport e artigianato tipico, ed. 1998. |
Coniglio alle pere | Lavare e tagliare a pezzi un coniglio non troppo grosso. Metterlo in un tegame antiaderente e farlo rosolare fino a che sia evaporata tutta l'acqua di cottura. Bagnare con un bicchierino di grappa alle pere, fare evaporare, aggiungere un bicchiere di vino bianco e uno di brodo. Coprire con un coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per una quarantina di minuti. Aggiungere rosmarino, timo, salvia e maggiorana ben tritati. Salare e aggiungere due o tre pere tagliate a cubetti. Continuare la cottura per altri venti minuti. Servire con pere tagliate a spicchi e saltate in padella con burro e vino bianco. |
Crespelle alla valsesiana | Preparare le crespelle con uova, latte e farina bianca. Riempirle con fettine di speck e una cucchiaiata di salsa composta di spinaci lessati, ricotta, sale e pepe. Formare le crespelle, coprirle con la besciamella e con del formaggio grattuggiato, quindi metterle in forno per una ventina di minuti. Servirle molto calde. |
Dischi di polenta con funghi | Preparare dei dischi di polenta larghi una decina di centimetri e spessi 3 o 4 centimetri. Scavarli nel centro e passarli nell'uovo sbattuto. Cospargerli quindi di pane grattugiato e friggerli in olio d'oliva e burro. A parte trifolare i funghi che servono per riempire i nidi. Servirli molto caldi. |
Filetti di trota alle noci | Infarinare i filetti di trota e dorarli nel burro. A cottura terminata, cospargerli di noci sbriciolate e servirli molto caldi. |
Gnocchetti verdi alle ortiche | Fare un impasto di farina, uova, latte e ortiche in precedenza lessate e passate al setaccio: Salare e pepare. Comporre dei gnocchetti e scottarli velocemente in acqua bollente salata. Condire con burro fuso, formaggio grattugiato e timo fresco. Servire molto caldi. |
Patate "masarai" |
Soffriggere porri e pancetta, poi aggiungere latte e patate a dadini. Cuocere per circa novanta minuti. |
Risotto alla valsesiana |
Cuocere il riso nel brodo con verdure di stagione. Mantecare con burro e "toma" valsesiana: |
Rosette di vitello al gorgorzola e asparagi |
Scottare le rosette in un tegame con del burro e bagnare con vino bianco. Mettere sulla carne le punte d'asparago cotte, il gorgonzola e infornare per cinque minuti. |
Trota alla valsesiana | Si svuotano, si lavano e si asciugano le trote, facendo delle piccole incisioni sui filetti da ambedue le parti, si condiscono con sale e pepe e si infarinano. Si farciscono con molta salvia e rosmarino, quindi si cuociono a fuoco lento in un tegame con il burro, rigirandole più volte. Si pongono infine su un piatto di portata guarnite a piacimento. |
Trote con erba cipollina |
Cuocere i filetti di trota in umido con vino bianco. Aggiungere dadini di pomodoro fresco ed erba cipollina. |
Zuppa di cipolle | Tagliare finemente un chilo di cipolle e stufarle con poco burro. Aggiungere due litri di brodo e portare a cottura, frullare il tutto e servire bem caldo con una spolverata di formaggio grattugiato e crostrini. |
E infine,i capunèit secondo la signora Anna Maria G. di Piedimeggiana |
Preparare un impasto con porri, erbette, cipolle e prezzemolo tritati finemente, pane secco e formaggio parmigiano grattugiati, uova, carne trita (oppure salsiccia o mortadella), sale e pepe. Formare delle specie di polpettine e avvolgerle con cura (lasciando la costina della foglia all'interno) in foglie di cicoria o di erbette (vanno bene anche quelle di verza) preventivamente sbollentate nell'acqua. Friggere quindi le polpette nell'olio. |